在食用菌品种繁多，百花齐放的今天，平菇仍然是我国种植面积最广，产量最高，销量最多的食用菌品种。平菇不仅味道鲜美，营养也十分丰富，受到消费者的青睐。
　　众所周知，中国、日本、韩国等国家是亚洲主要的食用菌生产大国。较之中国和日本，韩国食用菌起步较晚，现今的栽培种类也不是很多，但是韩国在平菇工厂化栽培方面世界领先。
　　韩国位于亚洲大陆东北朝鲜半岛南部，属温带季风气候，夏季温热多雨，加之茂密的森林，为各种食用菌的孕育提供了良好的自然条件。在食用菌产业方面，韩国是全球主要的食用菌生产国，排名在全球前10位，工厂化设施栽培在国际上处于领先水平。
　　1970年韩国开始对平菇进行原木栽培，1974年农村振兴厅在农村大面积推广利用稻草栽培平菇的技术，扩大了食用菌的栽培面积，产量也由最初的158吨提高到491吨。1986年开始棉籽壳的废料栽培，至此，棉籽壳栽培平菇这一技术成为韩国平菇栽培史上的一个飞跃。1996年开始平菇的瓶栽，1998年开始实现杏鲍菇的自动化栽培，自动化瓶栽技术的普及使韩国一跃跻身世界食用菌强国之一。
　　传统的食用菌生产方式中从制种、接种、栽培、管理到采收加工等各个环节，基本上都是人工操作，20世纪90年代以后，韩国利用先进的生产技术和规模化生产，各品种的劳动力投入时间存在不同程度的减少。
　　据了解，韩国工厂化生产的菌种如小平菇、金针菇、杏鲍菇等大多实现液体菌种培养，每个菌场都采用自制的菌种。正因为韩国采用此种先进的生产模式，加上生产环境的可控性，生产效率得到大大提高，才出现了在生产投入减少的情况下，生产量大幅度提高的局面。
　　产业信息网发布的《2015-2022年中国食用菌市场行情调查及投资可行性评估报告》显示，2000年以来，随着韩国食用菌生产能力不断提高，平菇等食用菌年产量大幅度增加，虽然韩国国内食用菌的消费水平随生活质量的提高也呈持续增长的趋势，由于韩国国内人均食用菌消费量的增速低于食用菌产量的增速，出现了供过于求的状况。为了保证国内市场行情的稳定，促进菇农增收，韩国一方面刺激国内市场需求，另一方面也把目标瞄准了国际市场。

　　那么，韩国平菇是如何栽培，才能跻身为世界领先水平呢？

韩国的平菇栽培方法（授课老师：全创成）

参考文献：盛春鸽等.韩国食用菌产业发展概况.[A].2014，33(4):61~64