菌种是主要的生物资源，也是食用菌生产首要的生产资料。一个优良的菌种被选育出来以后，必须保持其优良性状不变或尽可能地少变慢变，才不至于降低生产性能，能长期在生产中使用。因此，菌种保藏在食用菌生产上具有重要的意义。　　

　　菌种保藏的方法很多，但原理大同小异。首先要挑选优良纯种。利用微生物的孢子、芽孢及营养体；其次，根据其生理、生化性，人为创造低温、干燥或缺氧等条件，抑制微生物的代谢作用，使其生命活动降低到极低的程度或处于休眠状态，从而延长菌种生命以及使菌种保持原有的性状，防止变异。不管采用哪种保藏方法，在菌种保存过程中要求不死亡、不污染杂菌和不退化。

　　那么，怎么保藏才能不死亡、不污染杂菌和不退化？

　　食用菌菌种保藏（授课老师：张瑞颖） 
　　张瑞颖
　　博士，硕士生导师，国家食用菌产业技术体系菌种质量控制技术岗位科学家，中国农业科学院农业资源与农业区划研究所副研究员，农业部微生物肥料和食用菌菌种质量监督检验测试中心。长期从事食用菌遗传育种和菌种保藏维护研究。

食用菌菌种保藏

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