织金竹荪物料发酵菌棒栽培方法的研究
                                                                           吴 勇  熊克忠
                                                               （贵州省织金县清香竹荪研究所）
                                                                                 候春均
                                                          （重庆市彭水县羊肚菌种植专业合作社）
 
摘要：“织金竹荪”是海内外市场中形成的一个商品名称。是古代贡品，当代国宴佳肴。但其属于天然弱势蕈菌，生长缓慢，抗逆性差。传统栽培难度大，成本高，限制了生产的发展。自选课题《织金竹荪物料发酵菌棒栽培方法的研究》采用了工厂化制作菌棒，大棚环境栽培的方式进行试验。栽培7200根菌棒，总重量14千克。栽培面积1300平方米，支出成本79600元；收获竹荪干品538千克，价值269000元，盈利189400元。投入产出率305%。生物转化率107、6%，从而大幅度降低成本，缩短栽培周期，避免了群众生产的风险。将有力地促进红托竹荪扶贫产业的发展。
        一、课题背景
      “织金竹荪”是海内外市场中形成的一个商品名称。它原产于黔西北山区织金县，是世界上最珍贵的食用菌之一，在分类上属于鬼笔科竹荪属红托竹荪（Dictyophrarubrovolvata Zang, Ji etLion），其菌蕾绽放后，迅速挺立起一根海绵状的玉柱，顶端长有斗笠状的菌盖，并垂绕着一圈婆娑的白纱裙。其优美形态在整个蕈菌界中都极为独特。加上其气息清香，味道鲜美，质是脆嫩，爽口不腻，具有极佳口感，便被人们誉称为“真菌之花”、“真菌皇后”、 “山珍之王”等。随着人们对现代高品位菜肴和织金竹荪竹荪对防治各种疾病和防癌抗癌功效的逐步认识，更有称之为“天然保健食品的顶峰”。 织金竹荪自古以来就是中国南方官吏对皇帝的贡品。1972年，美国总统尼克松派遣特使基辛格来中国，受到了我国政府的盛宴款待。当时即有美国记者报道：“当他从中东、中国等十国旅行二万五千里归来时，真好像是周恩来用三丝鱼翅和竹荪芙蓉汤喂胖了。”其艳羡之情，溢于言表。基辛格中国之行的目的是打开美国和中华人民共和国建交的大门，的确是当时一件举世瞩目的大事，竹荪之名因此很快传扬世界各地。香港市场达到每公斤4000港元的高价。2000年8月，“中国贵州首届竹荪节”在织金县举行，织金县被中国食用菌协会命名为“中国竹荪之乡”。2001年APEC会议在我国上海举行时，织金县人民政府奉命选送10公斤织金竹荪作为10月20日盛大晚宴的第一道热菜。品尝者中包括中国国家主席江泽民、美国总统布什、俄罗斯总统普金、日本首相小泉纯一郎在内的1002位贵宾。从而使织金竹荪身价倍增，一直是国内外市场上价格最高的食用菌品种。而今产区干品统货每公斤价格在500—600元之间，鲜品每公斤在80—100元之间（含菌托）。织金竹荪已经成为了最具开发潜力的农业产业。织金县并且被中国食用菌协会命名为“中国竹荪之乡”。作为市场名优菌物，“织金竹荪”还获得了国家地理标识认证。
但是，织金竹荪有属于天然弱势的蕈菌，菌丝生长十分缓慢，抗逆性差，自从上世纪八十年代实现驯化栽培成功以来，一直采用玻璃瓶制种、阔叶树木块作栽培原料、棚膜草料全覆盖大棚封闭栽培，至今还是主要的生产方法。这种方法用种量大，每亩用种4000瓶，需要8000元左右，浪费木材资源大，每亩使用木材多达5吨，4000元，搭建棚膜草料全覆盖大棚，加上引水设施，5000元；加上栽培管理及其他费用都要在30000元以上。一般收获干品竹荪75公斤，收入37500元。还严重的是，整个栽培过程需要一年半以上，管理过程长，竹荪又在棚膜草料全覆盖大棚的高温高湿环境里生长，各种病虫危害和水分管理的难度，往往导致了大幅度减产甚至绝收。
由于竹荪是一项高风险作物，很多群众望而却步，为了解决织金竹荪生产上的难题，我们自选了《织金竹荪物料发酵菌棒栽培方法的研究》课题，取得了比较好的效果。
    二、材料和方法
    本项目采用的核心技术是织金县清香竹荪研究所吴勇获得国家专利的“织金竹荪物料发酵菌棒栽培方法”。专利号为：ZL..2013  I 0479678.8
    1、生产工艺路线
    栽培材料发酵——装袋——灭菌——接种——培养——成熟用于栽培——采收——加工——出售。
    2、物料发酵
    基本配方：78%锯木屑，麦麸20，白糖1%，石膏粉1%，ZJZS发酵剂0.1%,水适量。
    进行称料配制培养料，不可溶的辅料加到主料中要混匀，可溶性物质分别溶于水，泼在培养料上，将ZJZS均匀拌入培养料内，堆放在水泥地或铺砖地上，建堆高1.2—1.5米，底宽1.5米左右，长度不限，然后，用直径3—4厘米的木棒在料堆的中下部横向和从顶部垂直向下打数个通气孔，通气孔的间距约40厘米左右料堆建好后，用直径5㎝的木棒在料堆顶部每隔30厘米打透气孔，要垂直向下打到底，随后在料堆中插入温度计盖上透气的覆盖物。
    堆料的第二天，料内温度可达到35℃，第三天可达到60—70℃，当料温达到60℃，保持24小时，便进行第一次翻堆。翻堆要领是把料的外层与内部互换位置，重新建堆，与第一次一样，一般需要翻堆4—5次，约20—25天，当料色均匀转深，料内出现较多白色放线菌，闻不到氨、臭、酸味时，料温降到30℃左右时便可拆堆。
    在堆料和翻料时要注意，不能将培养料踩实，料堆也不要太宽太高，除了在料堆上打些通气孔增加通气性外，料堆表面也不要盖的太严，外界空气湿度大的情况下可少盖或不盖塑料布。如果通气不良，料堆温度迟迟不上来，料堆中心厌养区扩大，会造成厌养发酵，不利于有益微生物的活动和物质转化。同时料堆也不宜太小，否则会使四周冷空气透入料堆，大部分热量经过对流散失掉，料堆难以达到要求的温度。
    培养料发酵期间不要让太阳直射和雨淋。装袋前水份掌握在用手握紧料手指缝有水印，但决不能下滴为宜。每一次反对都根据料的湿度适量补水。
    3、制作菌棒
  （1）装袋
    由于发酵料中仍然还会含有一些不利于食用菌生长的因子，应对发酵料进行灭菌处理，即装塑料袋灭菌处理的办法。
    选用高温聚乙烯专用袋。其规格为：17厘米X 50厘米，用自动装袋机进行装袋。必须松紧适度，上下一致，重量为2.5公斤。
    （2）灭菌
    用食用菌专用自动化灭菌器灭菌，121℃下维持4小时。或平压灭菌在上汽后维持30个小时。
    （3）接种
    将已经冷却到30℃以下的袋料送到无菌室，以手工方式打孔接种。方式为对立两面打孔，一面为三孔，另一面为四孔，随即塞入竹荪菌种。
    接种后立即对每一条菌袋都套以外袋。套外袋的目的是保持湿度，防止菌种干燥，也起到防止病虫害的作用。
    （4）菌棒培养
    将接种后的菌棒移到培养室管理。菌棒以横竖交叉方式堆积，留出通气和管理所需的通道。温度控制在23—25℃之间。湿度控制在60—65 %之间。光照保持在微弱状态。空气条件要求畅通。注意保持空气湿度，以利于改善袋内空气流通促进生长。培养50天后，菌丝可以将菌棒长满，即用于栽培。
    4、菌棒脱袋栽培
   （1）栽培场地
    试验场地选择在重庆市彭水自治县龙射镇钟山村，租用原培育烤烟苗的设施大棚，进行栽培场地的消毒处理。
    （2）土壤处理
    覆土材料应选用透气性和保水性都好的结构疏松而且不粘连、富含腐殖质的稻田土、“腐殖土”或人工配制的复合营养土等。
    覆土必须进行防治病虫害处理。每立方米覆土用5千克石灰均匀拌入后，再用甲醛0.5千克加141升水对开，用喷雾器均匀喷入土中，然后将土堆成堆，同时喷洒辛硫磷等杀虫剂，用塑料膜盖严，密闭3—4天，即可杀灭土壤中的杂菌和害虫。之后揭开塑料膜，待有毒气体挥发尽后，调节水量，使土壤含水量为60%左右。即以手捏可成团，覆土时可散开为宜。
    （3） 栽培程序
    菌丝在培养45天后已经布满培养料，及时移送到栽培环境中进行栽培。为了使竹荪菌丝的亲土性得到最理想的发挥，快速地进入生殖生长，应脱掉塑料菌袋，直接栽种于土壤内。脱袋的方法是用刀纵向将塑料袋切开，再剥尽塑料袋，最后入土栽培。
1）在菌床上和周围喷杀虫剂和PH值为10的石灰水等进行常规消毒。
        2）将长满菌丝的栽培袋割破，取出培养好的菌棒，排放到菌床上。采取横向两列排棒方式，每列2棒，首尾对接，菌床两边的菌棒排列整齐，中间相接的间距不一定，间距过大了就用培养好的菌块填满。
       3）覆土
    将处理后的土壤进行覆土，厚3—4厘米。要求并列两陇，中间有沟深10厘米，有利于菌棒吸收空气。
      5、管理
       在整个管理过程中，将温度控制在23—25℃之间。空气湿度控制在85—95 %之间。土壤湿度控制在60—65%之间。光照保持在微弱状态。空气条件要求畅通。每半月在环境里喷洒药液杀虫剂或烟雾杀虫剂防治虫害。
        6、采收和加工
     织金竹荪子实体一当成熟破蕾撒开菌裙后及时采收。采收子实体时连菌托一起摘离菌床。 将带菌托的子实体小量集中搁放在潮湿的地方，让菌盖表面的孢子液溶化后，将整株子实体进行清洗，摘弃菌托，保留菌盖。
  （1）鲜品出售将接近开放的菌蕾采摘，置放在放了冰袋的塑料箱，外运到大、中城市。
    在销售地建保温保湿出菇场，采取开放的竹荪进菜场和超市出售。
    （2）干品采收和储藏
      对必须出菇干燥的菌蕾，搁置在特制的出菇箱内，运到出菇车间保湿出菇。这样做可以保证竹荪的清洁度。
      将采收后的竹荪逐株用竹签穿好挂在烘箱内隔火烘干。烘烤温度先低后高，即先以40—45摄氏度烘3—5小时后，逐渐升温至60—65摄氏度。烘烤过程中必须在烘箱顶部开留排气孔，以免在高湿又不通风的情况下烘出来了红托竹荪泛黄变黑、品质低下。
    竹荪烘干后，下炕即及时装入塑料袋扎紧袋口储存。
    三、结果和讨论
    1、栽培收获结果
     栽培时间：2017年7月上旬。
     栽培菌棒数量：7200根菌棒，每棒重量1800克，总重量14千克。
     栽培面积：1300平方米
     生长状况：栽培后17天，开始发现竹荪原基，40天全部都发生了原基，9月中旬开始采收。
      收获情况：
    （1）2017年9月至2018年1月，共收获竹荪干品325千克。
    （2）2018年5月至7月，第二次收获竹荪干品213千克。合计538千克。
      经济效益指标：
      （1）支出：7200棒商品价值（8元/棒），57600元 ，栽培管理采收费用（3元/棒），21600元，合计79600元。
      （2）收入：购买和收获了竹荪干品538千克。以500元/千克计算，合计269000元。
      （3）盈利：269000—79600≒189400元。
       投入产出率：269000÷79600为305%
       生物转化率：14吨菌棒所用干木屑5吨（50000千克），538千克干竹荪在鲜品时为5、38吨（53800千克），以常用的计算生物转化率的方法，即干木屑与鲜菌菇之比，53800÷50000等于107、6%，这结果已经与一般食用菌的生物转化率相当了。
        2、实验结果讨论
       本办法突破了木腐菌常规的栽培模式，吸取了蘑菇等草腐菌栽培的发酵技术和香菇菌棒栽培技术，进而创造了织金竹荪物料发酵菌棒栽培技术，在这种珍贵食用菌的栽培技术上实现了一次较大的变革，为它的工厂化栽培提供了可行的技术路线。讨论如下：
      (1)以发酵构筑防止污染的屏障
      培养料通过堆料发酵，使料温上升迅速，在两三天内达到60-70℃。高温不仅杀死了培养料杂菌，而且也杀死了大部分虫卵；培养料中有益细菌、真菌、放线菌、固氮菌等繁殖快，数量多，大量有益菌“先入为主”，占领阵地，菌群活动产生的热量多，使料温在短时间内能够迅速上升并保持较长时间。最重要的是，有益菌群产生出的一些代谢物成为了宝贵的抗生素，构筑起抵卸非担子菌类杂菌卷土重来的重要屏障，形成了以菌治菌的机制。
     (2)提高产量
      传统的木块栽培法生物转化率低。单纯的木材用于于栽培竹荪，由于没有足够的N、P等营养物质,而大量的C又得不到利用，就造成了较大的浪费，生物转化率仅为10%，即1公斤木材出产鲜竹荪0.1公斤。而应用本办法，由于加入了麦麸、白糖等营养成分，使配合好的栽培材料中N、P、C等元素有了比较好的配合，木材的菌棒材料营养丰富，物料生物转化率得到大幅度提高，生物转化率达到了103%以上，即1公斤木材出产鲜竹荪1公斤。本办法的产出是传统方法的5倍以上。从而克服了传统制种栽培方法成本过大的缺点，过去栽培织金竹荪每亩栽培成本3万元，产出干品竹荪100公斤，每公斤生产成本300元。使用本方法每亩栽培成本3万元，产出干品竹荪300公斤以上，每公斤生产成本100元以下，大幅度地降低了成本。
      3、缩短了栽培周期
      传统织金竹荪的栽培是将木块放入菌床，让其在自然环境中缓慢生长，一般要100天左右才开始收获，而收获期又长达100天以上，遇到了冬春气温过低，还要拖到下一年的夏季。整个周期需要占据耕地18个月以上，才能够完成出菇。本方法则是将接好种的菌棒在室内或大棚内适温培养，50天左右长满菌棒，30天左右出现菌蕾，再30天开始收获，连续两茬，整个周期缩短在6个月之内，大大节约了管理成本。
       总之，本方法巧妙地应用生物发酵技术，对织金竹荪原材料和制种栽培技术实现了根本性的革新和完善，将使生产成本大幅度下降，原材料对鲜品织金竹荪的生物转化率成倍提高，为形成工厂化栽培织金竹荪解决重要的一个关键技术问题，从而在满足市场对织金竹荪需要中实现显著的经济效益。